素潮州饭桃粿
妈妈说要吃糕点, 学做这道潮州人爱吃的潮州饭桃粿给她吃 , 成功啦。
内馅: 250g 糯米浸 4个小时备用, 糯米放入盘内, 倒入少许水(水位跟糯米一样平既可), 放入一茶匙半盐和一匙油, 混合均匀, 水沸大火蒸约 20分钟或糯米熟既可. 不沾锅内放入一汤匙油, 放入一汤匙酱油, 适量胡椒粉, 半匙素鲍鱼汁, 炒香调味, 关小火, 放入已蒸熟的糯米, 炒均匀, 放入(已炒香的香菇丁, 素包菜油葱, 素火腿丁, 咸菜甫) , 芹菜末, 滴上少许麻油, 炒均匀起锅备用. 皮的食材 (11 粒的份量 )
A 部份 : 糯米粉 70g 粘米粉 130g 盐 一茶匙 油 3 汤匙
B 部份: 水 300 g 澄面粉 50g
做法 1. A 部份的粉类过筛, 加入盐和油备用 2. B 部份的食材混合均匀, 隔水煮成糊状, 趁热放入做法 1 3. 揉合成粉团, 分割成每个约 50g 的小剂子 4. 小剂子揉成圆形, 擀平包入馅料,整形后放入已撒入少许糯米粉的饭桃模, 用手压平饭桃底部, 轻拍桌面倒扣模具既可取出饭桃放入已塗油的香蕉叶上 5. 饭桃放入竹笼内, 下锅蒸之前喷上一些水在饭桃表面 6. 水沸, 大火蒸 10 至 12 分种 7. 趁热在已蒸熟的饭桃上塗一层油, 待冷放入盒子里蓋好.
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